信息中心
常見問題
查看信息您當前的位置:首頁 >> 信息中心 >> 常見問題

調味料食品生產中常見問題及解決方法

【更新時間:2012-11-25 21:39:02】   【字體大小: 】   點擊數:1600


雞精類常見問題及解決方法
1 顆粒雞精易吸潮問題
由于物料、生產環境等原因,顆粒雞精在夏季很容易吸潮溶化。經下途徑可有效防止或緩解吸潮問題。
①、在粉碎鹽、砂糖后,適量加入抗結劑拌勻使用;
②、條件允許的情況下,加入cmc溶液造粒;
③、優化配方結構,添加精煉雞脂;
2 造粒機篩網下段易爆裂問題
因為在加工造粒過程中,制粒篩中的物料長時間運轉產生熱量,出粒速度慢,物料的壓力過大,導致制粒篩底部爆裂。
①、把握物料混合時間。為了縮短物料在制粒篩中的運轉時間,在混合時做到拌勻,一般混合時間在20分鐘左右比較適宜。
②、優化配方結構。8%~10%的砂糖含量易于出粒。
③、加大篩網孔徑。目前使用較多的篩網孔徑為1.4-1.6mm,建議客戶使用1.8-2.0mm孔徑的篩網。
方便面調味加工過程中常見問題及解答
1 產品口感單薄,如何能提升產品口感的飽滿度,濃厚度? 從粉包、醬包的角度如何解決?
Ø 粉 包:
1) 添加底味料原料:如HVP、酵母精粉、醬油粉等,
2) 調整辛香料的搭配,通過辛香風味豐富湯體香味,增強產品口感;
3) 加大肉味香精、呈味料的添加量,增強香精對產品風味、口感的貢獻力。
Ø 醬 包:
1) 調整醬包原料結構,合理辛香配比,烘托產品肉香口感;
2) 調整醬類原料配比,通過適宜的醬香來彌補湯體口感的不足;
3) 增加肉味香精、酵母膏類原料的添加量,提升產品口感的濃厚度。
2 產品粉包結塊問題如何解決,可能的影響因素?
1) 原料濕度大:配方中食鹽、糖、味精、辛香料等原料濕度偏大,解決方式——強化原料供應標準,如食鹽水分<0.5%。
2) 配方設計問題:配方中HVP、酵母精粉、醬油粉類反應型、易吸潮原料比例較大。解決方式——調整配方結構;添加干燥劑(二氧化硅、磷酸三鈣、微晶纖維素)。
3) 加工環境濕度大、溫度高:包裝車間配置除濕機、空調設備,有效改善環境中溫濕度,達到產品生產環境要求,如濕度<60%;溫度<25℃。
4) 包裝材料質量問題:不合格或不適宜的包裝材料,可能會促使產品在儲存過程中吸潮而結塊變質。
5) 粉包生產工藝不合理:調整粉包生產工藝流程,原則:易吸潮原料如:HVP、醬油粉、反應型香精在生產工藝后期攪拌加入,盡量減少與空氣接觸時間,降低吸潮風險。
     

味元首頁 |  人才招聘 |  產品目錄 |  新聞資訊 |  網站地圖 |  大廚之家 |  聯系我們 |  版權聲明 |  打印本頁 | 回到頂部

江西味元食品有限公司 Copyright © 2019-2020 All Right Reserved.
地址:江西南昌小蘭工業園富山一路1167號 電話:4008-059-008 傳真:0791-85989690
推薦顯示器分辨率:1024*768 IE7.0以上瀏覽器 技術支持:數聯網絡

推倒胡8大口诀 24444970231966936761597216604340319783453981625913837709816402656987176395208618374243241351303 (function(){ var bp = document.createElement('script'); var curProtocol = window.location.protocol.split(':')[0]; if (curProtocol === 'https') { bp.src = 'https://zz.bdstatic.com/linksubmit/push.js'; } else { bp.src = 'http://push.zhanzhang.baidu.com/push.js'; } var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(bp, s); })();